Ưu điểm của thực phẩm đông khô

Sấy đông, còn được gọi là đông khô, là một quá trình loại bỏ nước thường được sử dụng để bảo quản các vật liệu dễ hỏng. Làm đông khô hoạt động bằng cách làm đông cứng vật liệu trước, sau đó giảm áp suất và tăng thêm nhiệt để cho nước đóng băng trong vật liệu thăng hoa.Độ ẩm trong nguyên liệu đông lạnh trước được thăng hoa trực tiếp từ trạng thái rắn (nước đá) sang trạng thái khí (hơi), không bị nóng chảy, thành phẩm chứa ít nước. 

Máy sấy đông có thể được sử dụng để chế biến gần như tất cả các loại thực phẩm.

Trong điều kiện chân không, vật liệu được đông khô thông qua nguyên lý thăng hoa, cSo với các phương pháp bảo quản thực phẩm khác, sản phẩm đông khô có nhiều ưu điểm:

Giá trị dinh dưỡng

Do vật liệu được sấy khô ở nhiệt độ thấp và điều kiện ít oxy (chân không), nên các chất dinh dưỡng về cơ bản không thay đổi, các chất nhạy cảm với nhiệtđặc biệtnổi bật.

Thực phẩm đông khô, như đông lạnh, hầu như giữ được tất cả hương vị thực phẩm tươi sống và hàm lượng dinh dưỡng. 

Hình dạng

Do là sự chuyển đổi trực tiếp của nước từ pha rắn sang pha khí nên cấu trúc thực phẩm không thay đổi, trong quá trình sấy khô, không gian bị chiếm giữ bởi các tinh thể băng sẽ trở thành các lỗ rỗng,sản phẩm được tạo thành có độ xốp, không bị co rút. Thực phẩm đông khô vẫn giữ được hình dạng và kết cấu ban đầu, không giống như các loại thực phẩm khử nước khác, bị co lại và co lại do chế biến ở nhiệt độ cao.

Màu sắc

Do quá trình sấy được thực hiện trong điều kiện nhiệt độ thấp và lượng oxy (chân không) thấp nên các tính chất vật lý và hóa học của thực phẩm không thay đổi, chủ yếu là do không có thay đổi lớn về khả năng phản ứng với ánh sáng khả kiến ​​sau khi bù nước. Bởi vì các hiệu ứngcủa quá trình oxy hóa và enzyme là rất tế nhị, vì vậy màu sắc ban đầu rất dễ bảo trì.

hương vị

Do các thành phần thơm trong thực phẩm vẫn còn ở phần cô đặc vô định hình trong quá trình đông lạnh nên hương thơm sẽ không thoát ra ngoài khi các tinh thể băng bay hơi.Đông khô chỉ loại bỏ nước chứ không loại bỏ hương vị.

Vật liệu rắn về cơ bản vẫn còn

Vì tốc độ chuyển động của hơi thăng hoa rất nhỏ nên về cơ bản vật thể đứng yên và sự mất khối lượng của vật liệu rắn là không đáng kể.

Ánh sáng trong trọng lượng

Thực phẩm đông khô được loại bỏ 98% lượng nước. Điều này làm giảm trọng lượng của thực phẩm khoảng 90%. Do trọng lượng nhẹ trên một thể tích thực phẩm hoàn nguyên nên các sản phẩm đông khô rất phổ biến và tiện lợi cho người đi bộ đường dài. Có thể mang theo nhiều thực phẩm khô hơn trên cùng một trọng lượng của thực phẩm ướt và giữ được tình trạng tốt lâu hơn thực phẩm ướt, vốn có xu hướng hư hỏng nhanh chóng. Người đi bộ pha chế thực phẩm bằng nước có sẵn tại thời điểm sử dụng.

Bù nước dễ dàng và nhanh chóng

Vì hơi ẩm để lại nhiều lỗ chân lôngsau khi sấy khô, vì vậy khả năng bù nước rất tốt, chỉ mất thời gian rất ngắn để được bù nước hơn 95%. 

Đông khô loại bỏ nước ở nhiệt độ thấp giúp giữ nguyên vẹn các kênh dẫn ẩm và sợi thực phẩm. Chỉ cần thêm nước, nguyên liệu tươi sẽ trở lại.

Bảo quản thuận tiện và thời hạn sử dụng lâu dài  

Do tỷ lệ khử nước cao, không cần chất bảo quản và có thể đạt được thời hạn sử dụng rất dài ở nhiệt độ phòng, không bị hư hỏng hoặc hư hỏng. Điều này là do đông khô và đóng gói loại bỏ cả nước và oxy - hai nguyên nhân chính gây hư hỏng thực phẩm.Thời hạn sử dụng có thể vượt quá năm năm miễn làgói hàng thì tốt. Dây chuyền lạnh không cần thiết cho việc lưu trữ vì nó có trọng lượng nhẹ, việc lưu trữ và vận chuyển thuận tiện hơn nhiều và chi phí định kỳ thấp.